06-02
อาหารเหนือแสนอร่อยคุณเคยลองกันรึยัง
อาหารเหนือ
วัฒนธรรมการทานของคนเหนือ ตอนเหนือมีเทือกเขาสูงพาดยาวเหยียดขนานกันส่วนใหญ่เป็นที่ราบเชิงเขาสลับกับที่ราบลุ่มแม่น้ำ มีภูมิอากาศค่อนข้างหนาว คนเหนือจะกินพืชผักซึ่งขึ้นเองตามธรรมชาติ
ดั่งกับภาคอีสานทานข้าวนึ่งเป็นอาหารหลัก ปรุงอาหารโดยไม่ใส่น้ำตาล แต่จะได้ความหวานจากพืชผัก หรือเนื้อสัตว์ในส่วนประกอบเน้นรสเค็มนำและเผ็ดนิดหน่อย
สำรับกับข้าวของคนเหนือเรียกว่าโก๊ะข้าวหรือขันโตก ทำมาจากไม้รูปทรงกลม มีขา
สูงพอดีที่จะนั่งร่วมกลุ่มกินอาหารได้อย่างราบรื่น เมื่ออาหารการกินเหลือจะนำจานอาหารการกินวางบนกระบุงแล้วผูกเชือกห้อยไว้ในห้องครัว เพื่อป้องกันมดและแมลงมาไต่ตอม
ของเคียงที่คนเหนือนิยมทานร่วมกับอาหาร ได้แก่
หน้าปอง หมายความว่า การนำหนังควายมาเผาจากนั้นแช่น้ำเพื่อขูดลอกผิวสีดำออก ตัดส่วนแข็ง
ทิ้งไป ตากแดดให้แห้ง แล้วนำแผ่นหนึ่งที่ได้ไปปิ้งไฟจนอ่อนตัว ใช้มีดตัดเป็นเส้นไม่ให้ขาด
จากกันนำไปเคี่ยวโดยใช้ไฟอ่อนๆจนมีสีเหลืองสำรองไว้ทานได้นาน เมื่อจะทาน
นำไปทอดในน้ำมันโดยใช้ไฟกลางจนหนังพอง
ไข่มดส้ม หมายความว่า การนำไข่มดแดงมาดองกับน้ำเกลือ ใช้ทำยำหรือใส่ในแกงต่างๆ
น้ำหนัง หมายความว่า การนำหนังควายมาเผาไฟ จนไหม้ดำ แช่ในโอ่งน้ำแล้วขูดลอกส่วนที่ไหม้อออกเคี่ยวในปี๊บ (หาภาชนะปิดไว้เพื่อไม่ให้หนังลอยเหนือผิวน้ำ) เคี่ยวจนหนังละลายเป็นน้ำข้นๆยกลง กรองผ่านเครื่องกรองไม้ไผ่ ทาบางๆบนกาบไม้ไผ่ หรือจะผสมงาก่อนก็ได้ ผึ่งในที่ร่มจนแห้ง ปอกออก เก็บใส่ภาชนะซึ่งมีฝาปิดสนิท นิยมทานร่วมกับแกงต่างๆโดยนำไปย่างไฟอ่อนๆ
น้ำปู๋ หมายความว่า น้ำ ทำจากปูนาที่นำมาตำกรองเอาแต่น้ำ เคี่ยวจนเหนียวเป็นสีดำ ใช้ประสมของกินได้หลายแบบ ตัวอย่างเช่น แกงหน่อไม้ ยำหน่อไม้ทำน้ำพริกน้ำปูเป็นต้น การทำน้ำปูมีหลายวิธี
แคบหมู เป็น การนำหนังหมูมาเฉือนมันออกให้เหลือมันติดนิดหน่อย เคล้ากับเกลือตากแดดจนน้ำมันแห้ง ตัดเป็นชิ้นพอดีๆ แล้วทอดกับน้ำมันในกระทะ ใช้ไฟอ่อน จนหนังพองเป็นเม็ดเล็กๆ ตักขึ้นใส่กระทะอีกใบที่มีน้ำมันร้อนจัด ทอดจนหนังหมูพองทั่วเท่ากัน ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมันทานแนมกับน้ำพริกต่างๆ ตัวอย่างเช่น น้ำพริกหนุ่ม ฯลฯ
